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Le grand livre de la cuisine japonaise Relié – Illustré, 16 octobre 2015

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Détails sur le produit

  • Éditeur ‏ : ‎ MANGO; Illustrated édition (16 octobre 2015)
  • Langue ‏ : ‎ Français
  • Relié ‏ : ‎ 288 pages
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 231701077X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2317010774
  • Poids de l'article ‏ : ‎ 1.74 kg
  • Dimensions ‏ : ‎ 24 x 3.2 x 32 cm
  • Commentaires client :
    4,7 sur 5 étoiles 579 évaluations

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Meilleures évaluations de France

Commenté en France le 24 novembre 2020
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1,0 sur 5 étoiles Risque de manger le maquereau frais
Par unica le 24 novembre 2020
J’ai commandé ce livre pour en faire cadeau mais je retourne à cause de la page de Chirashi que j’ai ouverte par hasard. Dans la liste d’ingrédients se trouve « maquereau très frais ».
Or, il est carrément dangereux de manger un maquereau frais, même « très frais ». À cause d’Anisakis (parasites), on peut finir sur la table d’opérations à l’hôpital (oui, ce sera une operation chirurgicale, soit en ouvrant le ventre, soit par l’endoscopie. Les Japonais ne mangent jamais frais des maquereaux achetés en commerce, car ce risque est très connu. Seuls les professionnels avisés et pêcheurs expérimentés curieux le font, mais cela reste exceptionnel et toujours avec un risque.

L’auteur devrait préciser que le « maquereau très frais » veut dire un maquereau qu’on vient de pêcher soi-même et qu’on vide toute de suite sur place.

Pour tuer l’anisakis, il faut congeler le maquereau à moins de -20°C pendant plus de 24 heures ou cuire à la température supérieure à 70°C.

Si cela nous arrive de voir des tranches de maquereau sur chirashi dans des restaurants au Japon, ils ne sont pas frais. Ce sont des « shimé-saba » (maquereau mariné en vinaigre . Et pour faire ce shimé-saba aussi, il faut des connaissances et des précautions particulières à prendre pour la sécurité alimentaire. )

Je n’ai pas vérifié d’autres recettes mais j’imagine qu’elles devraient être bien, vu les commentaires des autres acheteurs.
Mais je pense que l’auteur et la maison d’édition pourraient au moins envisager sous forme d’erratum un avertissement sur la question de manger le maquereau frais.
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Commenté en France le 15 février 2017
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Commenté en France le 4 août 2017
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Commenté en France le 17 novembre 2020
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5,0 sur 5 étoiles De très bonne qualité, en tous points
Par Paul Le Bris le 17 novembre 2020
Ce livre correspond parfaitement à mes attentes !
Complet, qualitatif & agréable à feuilleter !
- riche en recette
- complet pour créer des recettes atypiques
- illustrations de qualités

Merci pour cet ouvrage !
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Commenté en France le 12 avril 2019
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Commenté en France le 6 décembre 2019
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Commenté en France le 4 février 2020
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