Options d'achat

Prix Kindle : EUR 11,70

Économisez
EUR 25,02 (68%)

TVA incluse

Ces promotions seront appliquées à cet article :

Certaines promotions sont cumulables avec d'autres offres promotionnelles, d'autres non. Pour en savoir plus, veuillez vous référer aux conditions générales de ces promotions.

Envoyer sur votre Kindle ou un autre appareil

Offrir cet ebook

Offrir en cadeau ou acheter pour plusieurs personnes.
En savoir plus

Acheter et envoyer des ebooks à d'autres personnes

Sélectionnez la quantité souhaitée
Choisissez la méthode d'envoi et achetez l'ebook
Les destinataires peuvent lire l'ebook reçu sur n'importe quel appareil

Seuls des destinataires résidant dans votre pays peuvent récupérer un ebook offert. Les liens de récupération et les ebooks ne peuvent pas être revendus.

Quantité : 
Cet article dispose d’une quantité maximum de commande.

Envoyer sur votre Kindle ou un autre appareil

Partager <Intégrer>
Image du logo de l'application Kindle

Téléchargez l'application Kindle gratuite et commencez à lire des livres Kindle instantanément sur votre smartphone, tablette ou ordinateur - aucun appareil Kindle n'est requis. En savoir plus

Lisez instantanément sur votre navigateur avec Kindle Cloud Reader.

Utilisation de l'appareil photo de votre téléphone portable - scannez le code ci-dessous et téléchargez l'application Kindle.

Code QR pour télécharger l'application Kindle

Ottolenghi: The Cookbook (English Edition) par [Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi]

Suivre ces auteurs

Une erreur est survenue. Veuillez renouveler votre requête plus tard.

Ottolenghi: The Cookbook (English Edition) Format Kindle

4,7 sur 5 étoiles 1 750 évaluations

Prix Amazon
Neuf à partir de Occasion à partir de
Format Kindle
11,70 €
En raison de la taille importante du fichier, ce livre peut prendre plus de temps à télécharger

Discover other popular brands in Gift Cards Discover other popular brands in Gift Cards

Description du produit

Extrait

Our food impulse
 
We wanted to start this book with the quip, “If you don’t like lemon or garlic … skip to the last page.” This might not be the funniest of jokes, but, considering lemon and garlic’s prevalence in our recipes, it is as good a place as any to start looking for a portrait of our food. Regional descriptions just don’t seem to work; there are too many influences and our food histories are long and diverse. True, we both come from a very particular part of the world—Israel/Palestine—with a unique culinary tradition. We adore the foods of our childhood: oranges from Jericho, used only to make the sweetest fresh juice; crunchy little cucumbers, full of the soil’s flavors; heavy pomegranates tumbling from trees that can no longer support their weight; figs, walnuts, wild herbs.... The list is endless.
 
We both ate a lot of street food—literally, what the name suggests. Vendors selling their produce on pavements were not restricted to “farmers’ markets.” There was nothing embarrassing or uncouth about eating on the way to somewhere. Sami remembers frequently sitting bored in front of his dinner plate, having downed a few grilled ears of corn and a couple of busbusa (coconut and semolina) cakes bought at street stalls while out with friends.
 
However, what makes lemon and garlic such a great metaphor for our cooking is the boldness, the zest, the strong, sometimes controversial flavors of our childhood. The flavors and colors that shout at you, that grip you, that make everything else taste bland, pale, ordinary, and insipid. Cakes drenched with rose-water-scented sugar syrup; piles of raw green almonds on ice in the market; punchy tea in a small glass with handfuls of mint and sugar; the intense smell of charred mutton cooked on an open fire; a little shop selling twenty types of crumbly sheep and goat’s milk cheeses, kept fresh in water; apricot season, when there is enough of the fruit lying around each tree to gorge yourself, the jam pot, and the neighborhood birds.
 
These are the sources of our impulse. It is this profusion of overwhelming sensations that inspires our desire to stun with our food, to make you say “wow!” even if you’re not the expressive type. The colors, the textures, and finally the flavors that are unapologetically striking.

------------------------------------------------------------------- 

Sweet potato galettes makes 4
 
Spicy, sweet, and punchy, baked fresh and served warm, this is the sort  of starter that can precede almost anything. The generous sour cream base and the lightness of the puff pastry carry the sweet potato easily without the risk of a carb overdose. Serve with a plain green salad.
 
 
3 sweet potatoes,  about   12 oz / 350 g each
9 oz / 250 g puff pastry or   ½ recipe Rough puff pastry   page 280
1 free-range egg, lightly beaten
6½ tbsp / 100 ml sour cream
3½ tbsp / 100 g aged goat   cheese
2 tbsp pumpkin seeds
1 medium-hot chile, finely   chopped
1 tbsp olive oil
1 clove garlic, crushed
2 tsp chopped flat-leaf parsley
coarse sea salt and freshly   ground black pepper
 
 
1 Preheat the oven to 400°F / 200°C. Bake the sweet potatoes in their skins for 35 to 45 minutes, until they soften up but are still slightly raw in the center (check by inserting a small knife). Leave until cool enough to handle, then peel and cut into slices 1⁄8 inch / 3 mm thick.
 
2 While the sweet potatoes are in the oven, roll out the puff pastry  to about 1⁄16 inch / 2 mm thick on a lightly floured work surface. Cut  out four 2¾ by 5½-inch / 7 by 14-cm rectangles and prick them all over with a fork. Line a small baking sheet with parchment paper, place the pastry rectangles on it, well spaced apart, and leave to rest in the fridge for at least half an hour.
 
3 Remove the pastry from the fridge and brush lightly with the beaten egg. Using an icing spatula, spread a thin layer of sour cream on the pastries, leaving a ¼-inch / 5-mm border all round. Arrange the potato slices on the pastry, slightly overlapping, keeping the border clear. Season with salt and pepper, crumble the goat cheese on top, and sprinkle with the pumpkin seeds and chile. Bake for 20 to 25 minutes, until the pastry is cooked through. Check underneath; it should be golden brown.
 
4 While the galettes are cooking, stir together the olive oil, garlic, parsley, and a pinch of salt. As soon as the pastries come out of the oven, brush them with this mixture. Serve warm or at room temperature.
--Ce texte fait référence à l'édition kindle_edition.

Biographie de l'auteur

Yotam Ottolenghi's path to the world of cooking and baking has been anything but straightforward. Having completed a Masters degree in philosophy and literature whilst working on the news desk of an Israeli daily, he made a radical shift on coming to London in 1997. He started as an assistant pastry chef at the Capital and then worked at Kensington Place and Launceston Place, where he ran the pastry section. Yotam subsequently worked for Maison Blanc and then Baker and Spice, before starting his own eponymous group of restaurants/food shops, with branches in Notting Hill, Belgravia, Islington and Kensington. He opened the restaurant NOPI in Piccadilly in 2011.

Sami Tamimi's intimate engagement with food started at a tender age, whilst watching his mother prepare Palestinian delicacies at their home within the walls of Arab East Jerusalem. His first job was as a commis chef at the Mount Zion hotel in the city. He thereafter investigated some of his culinary passions, including the food of Yemen, Morocco, Egypt, Persia and even the Eastern European Jewish communities. In 1997 he moved from Tel Aviv to London to work at Baker and Spice, creating a unique traiteur section with the strong identifiable flavours of the Middle East. In 2002 he teamed up with Yotam to open Ottolenghi.

--Ce texte fait référence à l'édition kindle_edition.

Détails sur le produit

  • ASIN ‏ : ‎ B0080K3RGQ
  • Éditeur ‏ : ‎ Ebury Digital; 5e édition (8 mai 2012)
  • Langue ‏ : ‎ Anglais
  • Taille du fichier ‏ : ‎ 108745 KB
  • Synthèse vocale ‏ : ‎ Activée
  • Lecteur d’écran  ‏ : ‎ Pris en charge
  • Confort de lecture ‏ : ‎ Activé
  • X-Ray ‏ : ‎ Activé
  • Word Wise ‏ : ‎ Activé
  • Nombre de pages de l'édition imprimée  ‏ : ‎ 513 pages
  • Commentaires client :
    4,7 sur 5 étoiles 1 750 évaluations

À propos des auteurs

Suivez les auteurs pour obtenir de nouvelles mises à jour et des recommandations améliorées.

Commentaires client

4,7 sur 5 étoiles
4,7 sur 5
1 750 évaluations

Meilleures évaluations de France

Traduire tous les commentaires en français
Commenté en France le 26 avril 2012
TEMPLE DE LA RENOMMEE #11000 PREMIERS REDACTEURS D'AVIS
Commenté en France le 31 juillet 2018
5 personnes ont trouvé cela utile
Signaler un abus
Commenté en France le 7 août 2018
Commenté en France le 11 octobre 2019
Commenté en France le 23 avril 2017
2 personnes ont trouvé cela utile
Signaler un abus
Commenté en France le 9 décembre 2019
Commenté en France le 19 mai 2012
8 personnes ont trouvé cela utile
Signaler un abus

Meilleurs commentaires provenant d’autres pays

titus
3,0 sur 5 étoiles too much baking and pastry
Commenté au Royaume-Uni le 9 octobre 2017
46 personnes ont trouvé cela utile
Signaler un abus
And You May Find Yourself
4,0 sur 5 étoiles An excellent, imaginative cookbook
Commenté au Royaume-Uni le 14 novembre 2016
36 personnes ont trouvé cela utile
Signaler un abus
Ms J Holland
4,0 sur 5 étoiles Not what I expected
Commenté au Royaume-Uni le 27 août 2019
9 personnes ont trouvé cela utile
Signaler un abus
Anon
5,0 sur 5 étoiles A must for any kitchen
Commenté au Royaume-Uni le 31 décembre 2019
7 personnes ont trouvé cela utile
Signaler un abus
Robin D
5,0 sur 5 étoiles Excellent recipes, great explanations
Commenté au Royaume-Uni le 2 novembre 2017
Image client
Robin D
5,0 sur 5 étoiles Excellent recipes, great explanations
Commenté au Royaume-Uni le 2 novembre 2017
Excellent recipes, great explanations, delicious dishes
We tried sweet potato dauphinois, glazed roasted carrots and peas, and brownie for our first feast. All were really excellent. Requires some preparation, not 15 minute meals
Covers all courses with creative combinations
Images dans cette revue
Image client
Image client
16 personnes ont trouvé cela utile
Signaler un abus
Signaler un problème

Cet article contient-il des contenus inappropriés ?
Pensez-vous que cet article enfreint un droit d'auteur ?
Est-ce que cet article présente des problèmes de qualité ou de mise en forme ?