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Cupcakes à croquer Relié – 29 mai 2013

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Description du produit

Extrait

LES CONSEILS DE PÂTISSIER

Ce livre est une véritable ode aux cupcakes. Ils sont tellement simples à préparer et si amusants à déguster ! Vous y trouverez une soixantaine de recettes exceptionnelles accompagnées de magnifiques photographies pour vous montrer précisément à quoi doivent ressembler vos cupcakes. Cet ouvrage est un régal pour les yeux !

Les cupcakes sont extrêmement faciles à réaliser. Il suffit de quelques ingrédients (en général du beurre, du sucre, des oeufs et de la farine), qui sont mélangés et cuits pour obtenir un résultat exquis. Le secret réside ensuite dans la préparation de jolies décorations. Voici quelques règles de base :

CUISSON : les cupcakes cuisent rapidement du fait de leur petite taille. Suivez scrupuleusement les recettes pour qu'ils gonflent et deviennent bien dorés.

BEURRE : sauf mention contraire, il s'agit du beurre doux ramolli à température ambiante lorsqu'il doit être mélangé avec du sucre. Travaillez le mélange au fouet ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne crémeux. Pour faire un glaçage, utilisez toujours du beurre de bonne qualité.

CACAO EN POUDRE : il doit toujours être tamisé afin d'éviter les grumeaux.

DÉCORATION : la clé d'un cupcake réussi réside dans son glaçage et ses garnitures. La décoration d'un cupcake n'est pas aussi difficile que celle d'un gros gâteau. En plus, vous aurez au moins 12 petits gâteaux pour vous entraîner ! Suivez attentivement les instructions de chaque recette et observez bien les photographies sur chaque page.

ŒUFS : utilisez toujours des oeufs frais. Conservez-les dans le haut de votre réfrigérateur plutôt que dans le compartiment à oeufs situé dans la porte (il n'est pas assez froid). Stockez-les dans leur boîte en carton pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs des autres aliments. Vous trouverez des oeufs de différents calibres. Ici sont utilisés des oeufs gros, de 55 à 65 grammes l'unité. Pour faire de la pâtisserie, les oeufs doivent être à température ambiante : sortez-les du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de commencer une recette.

FARINE : il est préférable de la tamiser avant de l'ajouter à la pâte pour éviter les grumeaux.

CAISSETTES EN PAPIER : vous en trouverez dans les supermarchés et les magasins spécialisés. Garnissez toujours les moules de caissettes, les cupcakes seront ainsi plus faciles à démouler. Choisissez-en qui soient assorties au thème de vos cupcakes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire vos petits gâteaux dans des caissettes unies, puis les démouler et les placer dans des caissettes toutes propres avant de les décorer et de les servir.

SUCRE : il est l'ingrédient de base dans presque toutes les recettes, apportant de la structure et de la texture au produit fini. La plupart des recettes requièrent du sucre en poudre classique. Certaines nécessitent du sucre en poudre extrafin. Si vous n'en avez pas, mixez simplement du sucre en poudre pendant 20 à 30 secondes à l'aide d'un robot. Certaines ^ recettes utilisent du sucre roux ou de la cassonade, vous en trouverez dans les supermarchés.

AGENTS LEVANTS : la plupart des recettes de cupcakes contiennent des agents levants chimiques, notamment de la levure ou du bicarbonate de soude. Nous vous suggérons cependant parfois d'utiliser de la farine à levure incorporée.

Biographie de l'auteur

Carla Bardi est l’auteur de nombreux livres de cuisine, en particulier les autres livres ronds. Rachael Lane est un chef reconnu et l’auteur de plusieurs ouvrages.

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Détails sur le produit

  • Éditeur ‏ : ‎ Larousse (29 mai 2013)
  • Langue ‏ : ‎ Français
  • Relié ‏ : ‎ 128 pages
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 2035891701
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2035891709
  • Poids de l'article ‏ : ‎ 700 g
  • Dimensions ‏ : ‎ 26.2 x 1.8 x 26.2 cm
  • Commentaires client :
    4,4 sur 5 étoiles 248 évaluations

À propos de l'auteur

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Commentaires client

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248 évaluations

Meilleures évaluations de France

Commenté en France le 6 février 2019
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5,0 sur 5 étoiles Génial !
Par LINTZ Sophie le 6 février 2019
Je ne pensais pas que ce livre serai aussi grand vu le mini prix. Je suis très agréable surprise.
60 recettes dans un livre rond, je trouve ça original, j'adhère. Je l'ai pas de soucis pour le ranger, vu sa forme. Il tient bien dans ma bibliothèque.
En photo mon premier essais de cupcakes à la vanille. J'ADORE ! Et ceux pour qui je les fait adorent aussi.
Je recommande pour tous les amateurs de pâtisserie.
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16 personnes ont trouvé cela utile
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Commenté en France le 30 juillet 2021
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