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The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World Relié – Illustré, 17 juin 2013

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Description du produit

Revue de presse

A genuine masterpiece.

--Bee Wilson, the Sunday Telegraph magazine

the high priest of fermentation theory

--the Guardian

The Art of Fermentation is much more than a cookbook...Sure, it tells you how to do it, but much more important, it tells you what it means, and why an act as quotidian and practical as making your own sauerkraut represents nothing less than a way of engaging with the world. Or rather, with several different worlds, each nested inside the other.

--Michael Michael Pollan, from the Foreword

Sandor Katz s teachings and writings on fermentation have changed lives around the world.

--Dan Saladino, The Food Programme BBC

The godfather of fermentation.

--The Telegraph

Sandor Katz is the OG.

--Rene Redzepi, Chef, Noma

[Katz s] books have become manifestos and how-to manuals for a generation of under-ground food activists.

--New Yorker

The Art of Fermentation is an extraordinary book, and an impressive work of passion and scholarship. It lays the foundation for fermenting all kinds of foods, and whoever reads it will be able to negotiate any recipe for ferments (and conquer any lingering nervousness about fermentation) with impunity. I am so impressed - and ready to begin! Thank you, Sandor Katz.

--Deborah Madison, author of Vegetarian Cooking for Everyone and Local Flavors

The only resource guide you will ever need.

--Jenn Garbee, LA Weekly

Biographie de l'auteur

Sandor Ellix Katz is a self-taught fermentation experimentalist. He wrote Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods (Chelsea Green, 2003)--which Newsweek called "the fermenting bible"--in order to share the fermentation wisdom he had learned, and demystify home fermentation. Since the book's publication, Katz has taught hundreds of fermentation workshops across North America and beyond, taking on a role he describes as a "fermentation revivalist." Now, in The Art of Fermentation, with a decade more experience behind him, the unique opportunity to hear countless stories about fermentation practices, and answering thousands of troubleshooting questions, he's sharing a more in-depth exploration of the topic. Katz is also the author of The Revolution Will Not Be Microwaved: Inside America's Underground Food Movements (Chelsea Green, 2006).

Détails sur le produit

  • Éditeur ‏ : ‎ Chelsea Green Publishing Co; First Edition (17 juin 2013)
  • Langue ‏ : ‎ Anglais
  • Relié ‏ : ‎ 528 pages
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 160358286X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1603582865
  • Poids de l'article ‏ : ‎ 1.27 kg
  • Dimensions ‏ : ‎ 19.05 x 3.81 x 24.77 cm
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